编者按：11月10日，《大众日报》03版专题报道烟台大学核装备与核工程学院用硬核核技术破解鲜果储运痛点，让科研扎根产业一线、把企业需求当课题，让经费跟着项目来、成果随着市场走的特色做法。
提到无花果很多人会觉得它“娇气”：常温下放两天就软烂，三天就发酸，皮一碰就破。鲜果难以完好无损地运到远方，是困扰产业发展的一大难题。
今年6月，烟台、威海地区的无花果开始成熟，一家种植企业找到烟台大学核物理副教授杨磊，开门见山：能不能用辐照技术，给无花果杀菌、保鲜？
杨磊解释，辐照杀菌是一项广泛运用的物理技术，利用电离射线破坏细菌、霉菌的遗传物质，将其杀灭，整个过程不升温，也叫“冷杀菌”。射线只传递能量，不引入任何化学物质，食品本身不会残留放射性。正因如此，辐照杀菌在国际上被广泛用于医疗器械灭菌、食品保鲜和农产品杀虫。
可是，什么样的辐照工艺最适合无花果呢？杨磊带着研究生和合作企业，扎进了这场与无花果“赛跑”的攻关，摸索最适合无花果的辐照工艺和配套保鲜方案。
杨磊用的，是电子加速器产生的高能电子束。相比传统的钴-60伽马射线，电子束成本更低、效率更高，关机即停，没有放射性废源处理问题。杨磊说：“无花果在30多度的天气，大半天就会失去原有品质。使用合适的高能电子束照射无花果，既可以消除果实的细菌、霉菌和可能存在的害虫；也能通过精准控制辐照剂量，打乱果实原先的呼吸节奏，降低呼吸强度，延缓后熟和衰老。”
“普通的辐照不够，我们还突破了无花果的‘护色’技术。”杨磊说，绿皮无花果采摘后，在长距离运输过程中会变黄，外地客户一看就退货。团队创新性引入气调技术，形成了独创的栅栏工艺，能显著“锁”住绿色，降低企业的退货率。
从6月对接，到8月工艺成熟，只用了一个半月，刚好赶上无花果大批量上市。辐照后的无花果，常温存放三天不软烂，结合冷藏可保鲜二十天。常规快递三天内可达全国，企业不再依赖昂贵的极速达生鲜冷链，给客户带来更多选择。
杨磊介绍，今年，合作企业已处理超过1万箱无花果，让鲜无花果不再“娇气”，“走”得更远。
